|
Brabants Eitje
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Tussendoortje
Soort keuken: Oostenrijkse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
- 10 eireen
- 150 g gerookte zalm
- 3 bl basilicum (in reepje)
- 30 cc room
- 30 g sjalotjes
- 30 g geklaarde boter
- 20 cc witte wijn
- 60 g boter(gesmolten)
- 1 El bieslookringetjes
Vli> Peper en zout
- Garnituur: Bieslook.
Voorbereiding: Zet de ingredienten afgepast en gesneden klaar (Mis en place)
Bereidingswijze: - Snijd het kopje voorzichtig van het rauwe ei giet de inhoud in de kom. Houd twee dooiers apart.
- Spoel de eierschalen uit, laat ze uitlekken en zet ze terzijde.
- Snijd de gerookte zalm in dunne reepjes.
- Roer de eieren met de basilicumreepjes en de room tot een glade massa. Voeg de zalm-reepjes toe en breng op smaak met peper en zout.
Vli>De saus:
- Klop de 2 dooiers in de witte wijn op tot ca. 55 gr.C. Voeg al kloppende de gesmolten boter druppelsgewijs toe. Breng op smaak met peper, zout en de bieslook.(Saus Holandaise)
- Verwarm de boter, zet de sjalotten aan, voeg vervolgens de eiermassa toe en verwarm het geheel al roerend op zacht vuur. Zorg er wel voor dat de massa romig blijft.
- Vul de eierschalen voor 85 % en giet er vervolgens wat saus over.
- Garneer af met een paar sprietjes bieslook.
|
|
|